Bažantí polévka

Bažantí polévka je opravdovou lahůdkou, kterou si můžete dopřát v chladnějších měsících nebo při zvláštních příležitostech. Tento tradiční recept, který spojuje jemnost bažantího masa s bohatými chutěmi koření a zeleniny, si najde místo na každém slavnostním stole. 

Kromě skvělé chuti je bažantí polévka také skutečnou výživovou bombou. Díky nízkému obsahu tuku a vysokému množství bílkovin je bažant ideálním zdrojem živin, které tělu prospívají. 

V tomto článku vám krok za krokem ukážu, jak připravit tuto chutnou polévku z bažanta s celestýnskými nudlemi a restovanou zeleninou. Receptem jsem se inspiroval v knize Zvěřinová kuchařka, kterou jsem dostal k narozeninám. 

Bažant – zapomenutá výživová lahůdka

S bažanty mě pojí vzpomínky od útlého dětství. Vybavuji si jejich pro mě naprosto úžasnou chuť, když je babička dělala “na divoko” i to, jak jsem dával pozor, abych nespolkl broky. Bažanta jsme měli k obědu jednou za uherský rok, proto jsem se vždy na tuto pochoutku velmi těšil.

Něco málo z historie

Bažant je fascinující pernatá, která má dlouhou historii v evropské kuchyni. Původně pochází z Asie, konkrétně z oblasti dnešní Číny, ale díky svému vynikajícímu masu a krásnému peří se rychle rozšířil po celé Evropě. V minulosti byl bažant oblíbeným pokrmem u šlechty, a to zejména v Anglii, Francii a samozřejmě i v naší české kotlině. 

V Čechách a na Moravě je bažant součástí dlouhé lovecké tradice, která sahá až do středověku. Tradičně je bažant součástí slavnostních hostin a je oblíbený zejména v zimních měsících, kdy si lidé rádi dopřejí teplé a výživné pokrmy.

Současnost

V současnosti je bažantí maso považované stále za delikatesu pro své jemné, ale zároveň výrazné chuťové vlastnosti a vysokou výživovou hodnotu. Bohužel konzumace bažantího masa není u široké veřejnosti běžně rozšířená. Zvěřina je České republice stále na okraji potravinového řetězce. Lidé, kteří se rozhodnou pro zvěřinu, obvykle volí  známější srnčí nebo jelení maso.

Bažant z výživového hlediska 

Bažantní maso je nízkotučné, ale zároveň bohaté na bílkoviny, což je ideální pro lidi, kteří chtějí udržet zdravou váhu, nebo pro ty, kdo se zaměřují na budování svalů. Bažant je také vynikajícím zdrojem vitamínů a minerálů, které tělo potřebuje pro optimální fungování.

Celkově je bažantí maso výbornou volbou pro vyváženou stravu, která vám poskytne potřebné živiny a zároveň nezatíží váš organismus přebytečnými tuky.

Bažantí polévka, přesněji vývar z bažanta, je ideálním způsobem, jak si vychutnat chuť této pernaté v jednoduché, ale přitom lahodné formě.

Jdeme tedy na to!

Vývar z bažanta

Základ bažantní polévky tvoří bažantní vývar. Na jeho přípravu budeme potřebovat dva bažantní skelety. Já jsem měl k dispozici jednu slepici a jednoho kouhouta. Zadní běhy a prsa jsem si odložil na další zpracování.

Opečení bažantích skelet

Po důkladném opláchnutí jsem si skelety rozdělil na menší kousky, vložil na pekáč do předehřáté trouby na 250 °C a lehce osladil třtinovým cukrem, abych dosáhl jemné karamelové chuti. Správně by měl přijít do pekáče pečící papír, aby se nám skelety nepřichytily. Bohužel jsem měl už jen jeho malý kousek, proto jsem skelety namísto podložení mírně podlil vodou.

Skelety pečeme v troubě 20 min a během této doby je jednou obrátíme. Cílem je skelety lehce opéct, aby se z nich uvolnila jemná bažantí chuť.

Tažení vývaru

Po lehkém opečení vložíme skelety do hrnce, osolíme, přidáme černý pepř a jalovec a zalijeme studenou vodou. Na začátku přivedeme vodu do varu, pak stáhneme na minimum a zvolna vývar z bažanta bez pokličky táhneme. Já jsem táhnul 6 hodin. Během této doby, jak se bažantí vývar vypařuje, průběžně doléváme studenou vodou, abychom měli vždy stejné množství jako na začátku.

U bažantího vývaru je krásně vidět, že se jedná skutečně o nízkotučné maso. Na rozdíl od hovězího vývaru, kdy v průběhu tažení sbíráme sítkem pěnu (tuk) z povrchu, je bažantí vývar krásně čirý.

Přibližně půl hodiny před koncem tažení přidáme do vývaru očištěnou kořenovou zeleninu a necháme v klidu dotáhnout. 

Celestýnské nudle

S touto velkou pochoutkou jsem se poprvé seznámil na škole v Rakousku, kdy jsme jí v hodinách vaření připravovali jako přílohu k různým čirým polévkám. Jedná se v podstatě o slané palačinky.

Příprava těsta

Mléko, polohrubou mouku, vejce, sůl a muškátový oříšek důkladně prošleháme a necháme zhruba 15 minut odpočinout při pokojové teplotě. Následně vmícháme najemno nakrájenou petrželku.

Smažení palačinek

Na pánvi si rozpustíme máslo, naběračkou nabereme prošlehané těsto a krouživými pohyby (nejprve naběračkou a poté pánvičkou) rozprostřeme po celé pánvičce tenkou vrstvu. 

Musíme dávat pozor, aby se nám palačinky zespoda nepřipálily. Proto je včas otočíme. Nejlépe mi na otáčení funguje vyhození palačinky do vzduchu. Při tomto manévru dávejte pozor, abyste na sebe nevychrstli rozpálené máslo.

Příprava šneků

Hotové palačinky následně důkladně srolujeme a krájíme na šneky o tlouště 0,5 cm. Z estetického hlediska je důležité, aby šneci drželi svou formu. Než budeme podávat polévku vložíme šneky do mírně nahřáté trouby, aby nevychladly.

Restovaná zelenina

Nyní už zbývá jen orestovat zeleninu. 

K tomuto účelu jsem použil zeleninu z vývaru. Protože jsme jí přidávali do vývaru až ke konci a v celku, je uděláná al dente a jako takovou jí můžeme použít na orestování.

Nakrájenou na nudličky restujeme dozlatova na másle v pánvi. Během restování ji mírně osolíme.

Servírování bažantí polévky

A nyní můžeme vstoupit do velkého finále!

Do v troubě předehřátého hlubokého talíře vložíme do šneků stočené celestínské nudle. Můžeme přidat ze skeletů obrané kousky masa. Zalijeme vývarem. Nakonec ozdobíme restovanou zeleninou a petrželkou.

Bažantí polévku si nejlépe vychutnáte s rodinou nebo přáteli. Skvěle se k ní hodí lehké bílé víno.

Proč si bažantí polévku zamilujete

Polévka z bažanta je nejen gurmánským zážitkem díky své jemné a výrazné chuti, ale také skvělým zdrojem cenných živin. 

V průběhu receptu jsme si ukázali, jak důležité je správné zpracování masa a kvalitní vývar, který tvoří základ této polévky. Klíčem k dokonalé chuti je pomalé tažení, použití čerstvé zeleniny a koření, které zvýrazní přirozenou chuť bažantího masa. 

Výsledkem je nejen lahodný pokrm, ale také výživná polévka z bažanta, která zahřeje a dodá tělu potřebné vitamíny a minerály. 

Dobrou chuť!

Líbil se vám tento recept? Více podobných zvěřinových receptů naleznete v knize Zvěřinová kuchařka.